從事油脂加工研究方向的王承明分析，用全國每年食用油使用量，減去每年國內食用油產量和進口量，兩者差值可能就是地溝油的使用量，這個推算的數字不可能十分準確，但基本上能反映地溝油重返餐桌的全國規(guī)模。

    他說，2009年，這個差值是400萬-500萬噸，而我國一年食用油的消費總量大約是2250萬噸，可見情況的嚴重性。有專家說，我國每年返回餐桌的地溝油為200萬-300萬噸，那是比較保守的數字。

    王承明說，地溝油查處一個重要的難點是沒有統(tǒng)一的鑒定標準。按食品學院的定義，廢棄食用油都是地溝油；而原初的"地溝油"是指從地溝里掏出的食用油。更科學的標準，可能要綜合定義，達不到食用油標準的食用油是地溝油。

    一般來說，經過高溫的食用油很難再達到食用油標準，它會發(fā)生聚合反應、分解反應和引入重金屬，炒過菜的油、抽油煙機壁凝結的油、烤鴨油、煎炸油都在此列；沒有經過高溫，如豬油過期變質，氧化，滋生微生物長霉，水解，也是地溝油。地溝油可以提煉到從外觀色澤看上去和食用油一樣，但其所含的多環(huán)芳烴、重金屬、膽固醇對身體有很大危害，甚至致癌。

    為什么地溝油屢禁不止？王承明認為是利潤空間所致，地溝油5000元左右一噸；而價格最低的大豆油，一噸價格在7000-8000元。由地溝油制成的生物柴油，因價格等原因銷路不暢。因而，一個重要的防治手段是政府對于企業(yè)回收地溝油制備的生物柴油進行減免稅或補貼，增強這些企業(yè)的生產積極性，促使其在回收地溝油時，具有明顯的價格優(yōu)勢。

    年初，王承明受訪談如何將地溝油變廢為寶，采訪內容作為提案提交全國"兩會".當時，他提出過幾條建議，一是完善和更新食用油系列標準，從而杜絕地溝油回流到餐桌。另外，建立地溝油標準，從而為重罰餐館將地溝油當作食用油提供依據。政府執(zhí)法，要嚴懲銷售和餐館使用地溝油，強制餐館處理地溝油，經營地溝油回收業(yè)務的企業(yè)要記錄在案，建立追溯和相應的一整套管理制度。